Controllo di gestione del ristorante: i numeri del locale, ogni giorno
RistoDesk ti mostra come va il locale giorno per giorno: quanto vendi, quanto incassi, quanto ti resta. I Report Finanziari raccolgono vendite, costi e margini nello stesso pannello in cui lavori, senza ricomporre i fogli a fine mese.
Controllo di gestione per ristoranti: nove sezioni nello stesso pannello
Come software di report finanziari per il ristorante, RistoDesk offre il modulo Report Finanziari, diviso in nove sezioni:
- Panoramica finanziaria, il quadro generale del periodo
- Vendite e fatturato, per giorno, fascia oraria e canale
- Prodotti e marginalità, con venduto e margine di ogni piatto e categoria
- Food Cost, teorico ed effettivo
- Acquisti e fornitori, con le variazioni di prezzo delle fatture importate
- Costi operativi e redditività, dal conto economico ai costi che registri
- Pagamenti e incassi
- Previsioni e punto di pareggio, con il budget e gli scenari
- RistoDesk Intelligence, gli avvisi che arrivano da soli
Report vendite del ristorante: fatturato, incassi e scontrino medio
Fatturato, incassi, scontrino medio e coperti si leggono per giorno, per fascia oraria e per canale: al tavolo, asporto, consegna. Ogni numero è confrontato con il periodo precedente e con lo stesso periodo dell'anno prima.
Lo scontrino medio è il fatturato diviso il numero di ordini del periodo. I coperti, invece, vengono dalle prenotazioni arrivate: sono una stima per difetto, perché chi entra senza prenotare non c'è.
Conto economico del ristorante, con i costi che registri tu
Il conto economico parte dai ricavi netti, toglie il costo del venduto e arriva al margine lordo; poi sottrae gli altri costi variabili per ottenere il margine di contribuzione e i costi fissi per arrivare al risultato operativo. Affitto, utenze, personale e le altre spese le registri tu, anche come costi ricorrenti: mensili, trimestrali o annuali, ripartiti sui giorni.
Il costo del venduto arriva dalla prima fonte disponibile: i consumi del magazzino se era attivo per tutto il periodo, altrimenti le ricette del food cost, altrimenti i costi che hai registrato o le fatture importate. Il report dice sempre da quale fonte viene il numero.
È un conto gestionale stimato, non un bilancio: imposte e ammortamenti non ci sono, e il risultato non è l'utile netto.
Incidenza del personale e punto di pareggio
L'incidenza del personale sul fatturato del ristorante è il costo del personale diviso il fatturato netto. Il costo lo registri a mano oppure, se non lo fai, RistoDesk lo stima dai turni: ore pianificate per la tariffa oraria di ognuno, senza contributi e senza timbrature.
Il punto di pareggio del ristorante è il fatturato che copre i costi fissi, dato il margine di contribuzione che hai oggi. Il report lo traduce in ordini e coperti con lo scontrino medio e il ricavo per coperto del periodo, ipotizzando che restino quelli. Se mancano i costi fissi, o se ogni vendita costa più di quanto rende, il pareggio non si calcola e il report ti dice perché.
Budget del ristorante e scenari «cosa succede se»
Per ogni mese puoi fissare gli obiettivi: fatturato, costi operativi a budget, food cost, margine lordo e incidenza del personale. Il report li confronta con i numeri reali; se guardi un periodo che copre solo una parte del mese, il confronto usa la parte proporzionale dell'obiettivo.
Gli scenari sono simulazioni: vedi cosa succede ai margini se alzi i prezzi, se le materie prime costano meno, se gli ordini crescono o se il personale costa di più. Non sono previsioni e non cambiano niente da soli. Nella sezione dei prodotti un simulatore ti fa provare lo stesso con il prezzo di un singolo piatto.
Avvisi che arrivano da soli e report da scaricare
RistoDesk Intelligence confronta i numeri con soglie che puoi vedere e cambiare, e ti avvisa quando il food cost sale, un margine scende, il personale pesa di più o il fatturato cala. Ogni avviso tiene separati i fatti dalle ipotesi e suggerisce un'azione; non modifica mai prezzi o menu.
Ogni report si scarica in PDF ed Excel e lo vede solo chi amministra il locale.
Cosa serve per far tornare i conti
Per leggere il fatturato netto servono le aliquote: se non le imposti, il report usa una stima dichiarata oppure non calcola il netto. Per costi, margini e pareggio servono ricette, magazzino o costi registrati. Dove un dato manca, il report scrive «non disponibile» invece di mostrare uno zero.
Ogni locale ha il suo report: non c'è un riepilogo che unisca più sedi. E i Report Finanziari non sostituiscono il commercialista: bilancio, contabilità e dichiarazioni restano suoi.
In quale piano sono inclusi
I Report Finanziari stanno nel piano Growth, insieme al food cost e all'HACCP digitale. Magazzino e turni dello staff, che alimentano costi e personale, sono già nel piano Plus.
Domande frequenti
Che cos'è il controllo di gestione di un ristorante?
È il modo di capire giorno per giorno come va il locale: quanto vendi, quanto spendi, quanto ti resta. In RistoDesk lo fanno i Report Finanziari, nello stesso pannello degli ordini.
Come si fa il conto economico di un ristorante con RistoDesk?
Il programma prende i ricavi dalle vendite e il costo del venduto dal magazzino o dalle ricette; affitto, utenze e personale li registri tu. Il risultato è un conto gestionale stimato, non l'utile netto né un bilancio.
Posso vedere scontrino medio e vendite per canale?
Sì: fatturato, incassi, scontrino medio e coperti per giorno, fascia oraria e canale, confrontati con il periodo precedente e con lo stesso periodo dell'anno prima.
Come calcola RistoDesk il punto di pareggio?
Divide i costi fissi per la quota di margine di contribuzione sul fatturato netto. Servono i costi fissi registrati e un margine positivo: altrimenti il report lo dice e non mostra un numero.
Dove vedo l'incidenza del personale?
Nei costi operativi e nel conto economico: è il costo del personale rapportato al fatturato netto. Il costo viene da ciò che registri o, in mancanza, dalle ore dei turni per la tariffa oraria.
Si può impostare un budget?
Sì, mese per mese: fatturato, costi a budget, food cost, margine lordo e incidenza del personale. Il report confronta gli obiettivi con i numeri reali.
I Report Finanziari sostituiscono il commercialista?
No. Sono un controllo di gestione per capire come va il locale. Dove manca un dato, il report lo dice invece di inventarlo.
Chi vede i report e in quale piano sono?
Li vede solo chi amministra il locale, e sono inclusi nel piano Growth.
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